Tomaten-Risotto aus gekeimtem Reis
Zutaten
- 150 g gekeimter Bio-Naturreis
- 1,3 L Gemüsebrühe
- 250 ml passierte Tomaten
- 1/2 Zitrone
- 2 EL vegane Butter oder Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Sojaquark oder Sojajoghurt
- Salz und Pfeffer
Topping
- 8 Stück Cherrytomaten
- 2 EL gekeimte Bio-Sonnenblumenkerne
Anleitungen
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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In einem großen Topf Butter erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch kurz anrösten. Anschließend gekeimten Reis dazugeben und für etwa 3 Minuten mitrösten.
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100 ml Gemüsebrühe dazugeben und beim ständigen Rühren einkochen lassen.
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Passierte Tomaten und weitere 400 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Köcheln lassen und ab und zu umrühren.
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Währenddessen die Schale von einer halben Zitrone abreiben und die Zitronenhälfte entsaften. Den Abrieb und den Saft zu dem Reis hinzufügen und gut verrühren.
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Sobald der Reis die Flüssigkeit zum größten Teil aufgenommen hat (das passiert nach etwa 15 Minuten), noch 400 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Hinweis: wegen passierten Tomaten bleibt das Risotto auch nach dem Aufsaugen von der Gemüsebrühe cremig. Daher ist es einfacher, sich nach der Zeit zu richten.
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Nach weiteren 15 Minuten restliche 400 ml Gemüsebrühe, Sojaquark und Gewürzen dazugeben. Alles gut verrühren und köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit Cherrytomaten halbieren und zusammen mit den gekeimten Sonnenblumenkernen im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 5 Minuten rösten.
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Sobald der Reis bissfest ist, das Risotto vom Herd nehmen und mit den Tomaten und Sonnenblumenkernen toppen.